Sur la cordillère des Andes, au centre de la Colombie, pousse le café de Beatriz et Jonathan. Nous sommes très honorés d’avoir pour la 7ème fois l’un de leurs lots ! Cette année, ils nous ont concocté un Castillo lavé très spécial, car il s’agit d’un lot sauvage qui pousse naturellement (sans aucun intrant chimique) sur l’un des versants les plus protégés de la forêt de la ferme.

En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de chocolat noir, de pomme et de miel.

Villa Lara est le nom de la ferme tenue par un couple inattendu: une colombienne du cru, Beatriz, et un américain ex-instituteur, Jonathan. Ils animent leur équipe avec de fortes valeurs d'intégrité, d’empathie, de respect de la terre et des autres. Villa Lara est une plantation de 32 hectares et 25 000 caféiers, située dans la localité de Guaduas au centre de la Colombie; aujourd'hui transformée en une ferme de café moderne, axée sur les techniques durables, avec une optimisation de l’utilisation de l’eau et un traitement très exigeant des effluents liquides issus de leur production. A Villa Lara, la nature est en totale liberté, les rivières traversent placidement la ferme, la forêt pousse là où elle veut et les plantes se mélangent ouvertement.

Le département de Cundinamarca ou « Kuntur marqa » en quechua (nid du condor) se situe sur la cordillère des Andes au centre de la Colombie. La région est spécialement montagneuse au nord avec une altitude moyenne de 3 340 mètres et plaine près de la vallée du fleuve Magdalena (principale voie fluviale du pays sur une longueur de 1 558 km).

Après récolte, la graine est séparée de la cerise et du mucilage immédiatement puis est immergée dans l’eau, où le processus de fermentation commence. L’activité enzymatique s'accélère en décomposant le sucre contenu dans la graine elle même, plutôt que dans le mucilage alors absent. Voilà pourquoi, un café lavé contient moins de sucre mais plus acidité qu’un café nature.

Voir le niveau d’organisation et d’attention apportée à chaque étape de la production chez Beatriz, est un vrai plaisir ! C’est elle qui est à la tête des opérations et qui décide le temps et la méthode de séchage, ainsi que le type de fermentation à appliquer à chaque lot. Leurs cafés sont séchés principalement au soleil sur des lits surélevés pour éviter tout type de contamination.

"Pour ce café, j’ai choisi une torréfaction légère afin de mettre en valeur ses notes chocolatées. En tasse, on découvre un bel équilibre entre des notes intenses de chocolat noir et une délicate touche de fruit. La longueur en bouche est douce, offrant une dégustation des plus agréables !" Benjamin Schwartz, artisan torréfacteur