Fermier
Andrés Torrico
Artisan torréfacteur
Benjamin Schwartz
Barista
Jacob Lack
Fermier
Andrés Torrico
Artisan torréfacteur
Benjamin Schwartz
Barista
Jacob Lack
Chaque café que nous proposons est le fruit d'un travail en harmonie du grain à la tasse
Ce café au processus de fermentation unique a été déniché grâce à Casey et Jacques, deux amis et partenaires de la ferme productrice de ce café : 4 Llamas, située dans la belle région de Caranavi en Bolivie. Aux commandes ? Un couple qui adore mélanger traditions boliviennes et innovation !
En dégustation, nous avons trouvé des notes aromatiques de ananas, de pêche et de fraise.
Produit par : Andrés Torrico
Un artisan du café engagé et passionné
Andrés Torrico est un entrepreneur bolivien qui a su mêler engagement social, innovation et amour du café pour mettre en valeur les richesses de son pays. Fondateur et directeur de 4 Llamas Coffee, il voit le café comme bien plus qu’une simple boisson : pour lui, c’est « une manière de partager des rêves, la vie et la culture ». Titulaire d’un master en développement international de l’Institut de hautes études internationales et du développement de Genève, Andrés a su allier savoir académique et passion du café pour fonder une entreprise engagée, tournée vers la durabilité et l’équité. Cette vision se retrouve dans toutes les facettes de 4 Llamas Coffee : au-delà de la qualité de ses cafés, l’entreprise tisse des liens solides et transparents avec les producteurs locaux, tout en adoptant des pratiques respectueuses de l’environnement. Et dans cette aventure, Andrés n’avance pas seul ! Il forme un duo aussi complice qu’efficace avec María Martha Sarabia, directrice financière et associée de 4 Llamas Coffee. Ensemble, ils forment un duo complémentaire qui contribue au succès et à la réputation de leur entreprise !
Région et localité : Caranavi 🇧🇴 - Ferme 4 Llamas
Biotope : Basse montagne - 1750 m
La ferme 4 Llamas, perchée dans les hauteurs verdoyantes de Caranavi, en Bolivie, est bien plus qu'une exploitation agricole : c’est un laboratoire innovant ! Fondée par María et Andrés Torrico, la ferme est née d’un constat fort : la nécessité de produire un café d’exception sans nuire à l’environnement ni aux communautés locales. Leur déclic remonte à une expérience au Honduras, où ils ont découvert la pollution des rivières causée par les eaux usées du traitement du café. Depuis, ils ont fait de la durabilité une priorité absolue. Dans leur ferme, le café pousse en agroforesterie, sous l’ombre d’arbres natifs et sans produit chimique. Mais 4 Llamas va plus loin : la ferme expérimente des fermentations anaérobies dans des cuves ovoïdes inspirées de l’œnologie, pour révéler la richesse aromatique du terroir bolivien tout en restant accessibles aux petits producteurs. Leur objectif est de démocratiser ces techniques afin que d'autres puissent les reproduire à petite échelle. En plus, l’approche circulaire est au cœur du projet : traitement des eaux usées à la chaux, culture d’agrumes, élevage de volailles, valorisation des déchets organiques…Tout est pensé pour créer un écosystème autosuffisant. 4 Llamas incarne une nouvelle génération de producteurs boliviens qui mêle innovation et respect des traditions !
Nichée entre les Andes et l'Amazonie, Caranavi bénéficie d'un climat chaud et humide, avec des températures variant entre 20 et 30 °C. Cette zone fertile est le principal centre de production de café en Bolivie. Outre le café, Caranavi cultive également des agrumes et du riz, profitant de ses vallées tropicales et de ses nombreux cours d'eau.
Variété : Arabica, Typica
Récolte et traitement des grains : Anaérobie à l'amazake
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« Notre processus Paradox est le plus innovant à ce jour. C’est le fruit d’une fusion de plusieurs techniques expérimentales en une approche globale. Tout commence par 72 heures d’impulsions sous vide qui extraient les jus et renforcent la structure du café. Ces jus sont ensuite fermentés avec de la cascara séchée au soleil issue du même lot, du riz et du koji, créant une fermentation semblable à l’amasake japonais. Après un séchage partiel à l’ombre, les cerises retournent dans le bioréacteur avec ce mélange pour une deuxième fermentation sous pression. Le résultat : une complexité inattendue, des notes douces et umami, ainsi qu'une texture soyeuse qui sublime l’expression unique de ce café. ». Andrés Torrico, fondateur de 4 Llamas.